惊！吃绿叶菜竟也有健脑防癌之效

很多人都不爱吃深色的蔬菜，觉得蔬菜不够美味，只喜欢吃肉，认为肉的营养丰富。然而，深绿色的蔬菜也含有丰富的营养，具有强大的营养价值。一些特殊的绿叶菜还有健脑防癌的作用。下面，让我为大家介绍绿叶菜的神奇作用和烹调方法。

一、绿叶菜如何抗癌?

一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄（西红柿）、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。

后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。

有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。

二、绿叶菜为什么可以健脑?

一说到健脑，大家都会想到吃鱼。的确，鱼含有的ω-3脂肪酸确实有预防大脑衰老的益处。但是生活在内陆地区的人可能长时间吃不到鱼，但也保持较好的脑力，很显然还有一些保持大脑健康的其他因素，其中富含叶酸等维生素和抗氧化的蔬菜水果倍受关注。

德国科学家的一项研究，他们通过对193名45-102岁的中老年人测试发现：凡是蔬果摄入量高的人，血液中抗氧化成分高，氧化产物水平低，认知能力普遍高于蔬果摄入量低的人。

还有研究证明，食物中的多种抗氧化成分能减少促炎性因子的生成，减少淀粉样蛋白，减少衰老对神经传导功能的降低。

蔬菜和水果到底哪个更健脑呢?2005年发表的研究通过对13388女性进行17年的膳食习惯调查，并做了认知对比测试。

结果发现，水果吃多吃少，对于认知功能退化无显著联系。而蔬菜摄入越多，认知功能下降风险越低。特别是深绿叶蔬菜，摄入量越高，认知功能的衰退越少，差距很显著。

蔬菜摄入量越多，认知功能下降越少。水果摄入量没有明显关系。

蔬菜为什么比水果更健脑呢?一方面可能因为所含抗氧化物质高于水果，另一方面可能因为水果中含有丰富的果糖，有研究表明，果糖摄入过高可能会促使大脑衰老，增加痴呆风险。

三、绿叶菜里的其他宝贝

绿叶菜中不止有抗氧化的成分和叶绿素，它还含有丰富的类黄酮，含量高于以“高类黄酮”著称的洋葱、茄子;它含有的β-胡萝卜素和叶黄素接近胡萝卜;它含有丰富的叶酸和维生素K、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等，还有丰富的膳食纤维，这些对抗癌和预防心脑血管病都十分有益。

绿叶菜在多数国家价格十分昂贵，在我国价格普遍低廉，所以很多人只把它看成不值钱的东西，没有享受它带来的健康益处。今天就教大家几个绿叶菜的简单烹调方法，让你吃的美味健康又节约时间。

四、简单方便美味的绿叶菜烹调方法

1、油煮菜

制作非常简单。①菜清洗干净备用;②锅里加水少加几滴香油煮至开锅;③将绿叶菜用手撕成合适的大小，扔进去，看到颜色变深即可关火;④关火后加适量盐。味道不错哦!如果喜欢还可以加入胡萝卜片和焯过的菌类（菌类含有较多草酸所以焯）同煮。

2、凉拌时蔬

①水泡十几粒枸杞子备用;②将家里的坚果用擀面杖碾成坚果碎;③将绿叶菜焯好后立刻置于冷水中浸，凉透沥干;④将沥好水的绿叶菜切成小段;⑤备用料和切好的菜入一起，加适量盐、蚝油、香油、醋和少量生抽即可。

【贴心提示】

焯菜后不要过份挤水，不然营养可会跑很多的哦!水煮菜要连汤喝掉哦，不然很多抗癌物和水溶性维生素就都浪费喽!

希望看了这些之后平时不吃绿叶菜的朋友都能试着接受它，颜色越深的绿叶菜营养价值越高。今天就开始吃绿叶菜吧，每天最少半斤哦（做熟了没多少）!合理补充营养，我们到古稀之年时，仍然拥有健康的身体和敏捷的头脑!

有些绿叶菜虽然美味不肉食，但是适当的吃一些绿叶菜对我们的身体有很多保健的作用。不要轻视蔬菜的营养价值，它是我们生活中必不可少的食物。菜心、生菜等都是健脑益智的食物，多吃能够有效的增强记忆力，让你拥有敏捷睿智的头脑。