梅子可抑菌护肠胃夏季杀菌保健食疗法

炎热的夏季，细菌滋生更加疯狂，食物更容易腐坏，让我们的肠胃面临更高挑战。网络上盛传的梅子食疗法，又是否真的有抑菌、保护肠胃的功效呢？为你找来专家为你解析网络传言，教你最有效的夏季杀菌保健绝招。

偏方流传区

梅子内含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等酸类，对于大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等各种细菌，都有很好的抑制效果。

在夏季的午、晚餐前，用温水冲泡一大杯腌紫苏梅汁，可以调整体质又能对抗细菌保护肠胃如果紫苏梅用完了，也可用市售盐制的干红盐梅，每次大约用5颗加一些红盐梅粉冲泡温热水饮用，不只预防效果不错，如果吃坏肚子时，喝了也可加速痊愈时间。

如果怕梅子的味道酸，也可以直接用紫苏叶煎水喝，用量大约是用手抓一把，加2、3碗水煮开后丢入紫苏叶，关小火再滚3分钟即可。担心可能吃坏肚子时可饮用，直到症状完全消除即可。

据说紫苏是日本常用杀菌的植物，吃生鱼片时配紫苏叶就可防中毒。

专家解说区

陈耀宽酸梅可预防食物腐坏，是老一辈的人早就常用的简便方式。酸梅放在便当里，在夏天时，饭就不会馊掉，因此直到现在，还是很受欢迎的仿古夏日防腐方式。

梅子酸、含酵素可抑菌

陈耀宽说，梅子的酸碱值约ph3.5~5，可抗菌，曾有实验显示，在便当中央放梅子，再把饭放在户外，即使整个便当都发霉了，在梅子往外画圆2公分的范围都不会发霉，证实酸梅确实有抑菌效果。而日本的研究则发现，酸梅成分中含量最多的柠檬酸及各种酸类都有抑制细菌的作用。此外，酸梅中的酵素，特别是青梅酵素可以促进肠胃蠕动、消除胀气，积食在肠胃导致的肠胃不适也会因为肠子蠕动加速，而让食物快速消化，也可能因此加速肠胃中有害细菌排出，让病程缩短并加速痊愈。

不过，陈耀宽认为，虽然酸梅的抑菌效果不错，但如果已经吃进腐坏的食物引起食物中毒，再喝酸梅水来补救的效果应该有限。如果根据上述网路流传的偏方，改善食物中毒的效果很好的话，他认为可能和中国人说的“望梅止渴”有很密切的关系。

因为当人看到酸梅或想到酸梅时，不只有口中的唾液会大量分泌，胃、肠等整个消化系统可能都开始加量运作，例如唾液中含有淀粉酶可分解淀粉、胃可增加胃蛋白酶消化蛋白质的作用、胰脏等各个消化系统分泌的消化液可增加新陈代谢，有助把吃进的有害细菌排除，也能让呕吐、腹泻等不适症状减轻。

姜汤、大蒜更胜梅子水

不过，与其用梅子，陈耀宽说，姜的作用比梅子更好。因为姜里面含有生姜酚，即俗称的姜辣素。生姜酚不仅能杀菌，还可促进消化道蠕动，过去的医学证明，姜抑制头晕及呕吐的效果非常好，而且许多感染肠胃炎的患者易同时引起胃酸过多，喝酸酸的梅子水，胃会更受到刺激，因此，用姜可能比用梅子来得更好。

陈耀宽表示，熬煮的姜汤效果较好，这是因为熬煮后有“破壁”作用，可能让生姜酚从姜的细胞壁中释放出来。他通常会将姜片用水煮开后再滚15分钟，不过他建议不要放糖，以免热量过高，或用少量果糖可改善口味，且果糖的甜度比一般的糖高，用量可以减低，也可降低热量的摄取，建议大家不妨试试。

此外，如果不怕蒜味的人则可试试边吃饭边吃蒜，陈耀宽说，大蒜可直接杀菌，如果担心吃坏肚子，同时配吃大蒜的杀菌效果比梅子或姜都更好。