冬季吃火锅清汤锅底最健康隆冬

半小时内先喝汤

研究证明，在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底更加安全。

小料口味要清淡

对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高;蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜;芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者;如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

健康吃火锅

先说锅底，也有人说是汤底或汤头，锅底不仅可让食材提味，食材在锅里翻煮时也会释出油脂等，让锅底添味，尤其是重口味的麻辣火锅等，每100CC锅底的热量可能都超过100大卡。

当然，如果不喝汤，锅底的热量就不会全数进肚，但很多人吃火锅最大的乐趣便是喝汤，连超辣的麻辣锅汤都能挑战，此时便要自我衡量分量。另外，不论哪一种汤头，火锅汤很容易越煮越浓，所以浅尝即可。如果自己在家煮火锅，则强力推荐以蔬菜煮成高汤为锅底，鲜甜又少负担。

建议多吃天然食材，加工食品宜酌量。举例来说，肉类、海鲜、蔬菜多属天然食材，而各式丸、饺虽美味，但大部分以五花绞肉作馅，脂肪含量高，三个鱼饺的热量约75大卡，几乎等于一两肉，但蛋白质却是一两肉的一半。

天然食材中，海鲜热量又比肉类低，最能多多益善的是蔬菜，不但热量低、富含纤维质，吃了容易有饱足感，绝对是值得的健康投资。有人喜欢玉米、芋头和南瓜，这些美味食材是主食类，其热量比蔬菜高。

沾酱是画龙点睛，调配自己喜爱的沾酱更是吃火锅的乐趣之一。不过，部分沾酱热量不低，以不少人喜爱的海鲜酱为例，每一大匙竟有一百多大卡的热量，若是一至两匙酱再配上一个蛋黄，热量高，胆固醇也不少。

其实沾酱也可走自然风，生辣椒的热量比辣椒酱少，多利用天然辛香料，如香菜、葱、蒜及辣椒便可营造丰富的味道，加上醋，风味更独特。

对无暇切切弄弄的人来说，辣椒酱、豆瓣酱等现成酱料是方便的好选择，为避免钠含量太高，可加水稀释后再上桌。