咖喱夏季来食用 抗菌消毒效果好盛夏

夏天吃它抗菌消毒

说到咖喱的保健功效，不得不先从咖喱的香辛之味谈起。胡若梅介绍说，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，这也是推荐夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。此外，咖喱还可以进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液混合后，具有消毒、灭菌的效果。

常吃保肝护脑防癌

咖喱之所以被称为魔幻香料，主要因为它的保健作用很“魔幻”--咖喱中富含一种物质姜黄素。胡若梅指出，咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一，已有的许多研究证实，姜黄素有很高的保健价值。美国杜克大学的一项动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。此前的研究显示，咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。

另一项来自国外的研究指出，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用,当然，这也得益于咖喱中的姜黄素。同样是姜黄素，它还能防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。中国传统医学认为，咖喱中的姜黄素有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女痛经等都有很好的疗效。

烹调咖喱油量适当

为何吃咖喱时常用的蔬菜是洋葱、胡萝卜及马铃薯?胡若梅说，一般人们都是以洋葱、胡萝卜和土豆来当做咖喱的添加蔬菜，其实这是有一定道理的，因为这些蔬菜都算是“甜味菜”，特别是洋葱，一加热就会产生一股独特的甜味，会使咖喱的辛辣变得香醇和容易入口。“天津人在制作咖喱菜肴时，往往很舍得用油，这虽然会让颜色看起来不错，口感也好，但其实会使咖喱的功效打折扣。”要注意的不仅是油量适当，油温也要掌握好，油温过高则色、味俱变，油温过低则炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴时，最好先用文火炒制洋葱、姜、蒜等，待香味出来后再下咖喱。

是不是没有想到，咖喱除了美味，还有那么多的功效。可以抗菌消毒，可以保肝护脑防癌。不过烹饪咖喱的时候也要按照正确的办法来哦。