大蒜抗癌 发芽大蒜更益心脏健康

不知你有没有做过这样的事儿，就是买一大包大蒜回来，在没来得及用完前就发芽了。此时就让人犯难了，发了芽的土豆有毒不能吃，这是我们都知道的，那发了芽的大蒜还能不能吃呢?

在回答“发芽的大蒜能不能吃”之前，我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5-18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。

大蒜的药用用途已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。由于其他一些研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，因此研究者希望查明这一结论是否也适用于发芽的大蒜。韩国研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

如若在以后又碰见这样的事儿，相信你也不会在为此纠结懊恼了吧。对于发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，是不是觉得很不可思议。