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忌用老面粉发面

导读:其缺点有二:一是面粉因长时间放置,里边带有许多不利于人体健康的杂菌二是用面粉发面,需要加碱以中和酸性,碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分,可见用面粉发面对人体健康不利。

忌用老面粉发面

人们多喜吃蒸制的面食品,如馒头花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面,许多人习惯用老面(即先发过的面粉)作为引子,认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。

其缺点有二:一是面粉因长时间放置,里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面粉发面,需要加碱以中和酸性,碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分,可见用面粉发面对人体健康不利。

最好用鲜酵母或干酵母发面,不仅松软可口,而且酵母本身含有多种营养成分,可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行,揉和好,搁置几小时就可蒸制出美味馒头。
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