人们多喜吃蒸制的面食品,如
馒头、
花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面,许多人习惯用老面(即先发过的面粉)作为引子,认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。
其缺点有二:一是面粉因长时间放置,里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面粉发面,需要加碱以中和酸性,碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分,可见用面粉发面对人体健康不利。
最好用鲜酵母或干酵母发面,不仅松软可口,而且酵母本身含有多种营养成分,可增加馒头、花卷的营养成分。用
酵母粉发面简便易行,揉和好,搁置几小时就可蒸制出美味馒头。