猪小肠煲烫 如何清洗去异味饮食之道

猪小肠应该是很多朋友喜爱吃的一种美味了，通常在生活中大家会用它来煲汤饮用，但是，大家也会发现猪小肠在清理时是很不易的，那么，有什么方法可以帮助我们彻底清洗猪小肠呢？

1、先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，（翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上），接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去（选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用），然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了。

2、或者把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒（我们常用的料酒）再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净。这样就可以了。

3、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面，再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐，用手充分揉搓，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

选购猪小肠的诀窍：

挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳;

选购未经处理的猪小肠，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

提示

不要用盐水清洗猪小肠，因为灌制时小肠会容易破。

清洗好后用水灌检查一下有没有大的破洞，如果有，就在破洞处剪开。

猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是汆烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。

猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

专家指出，猪小肠具有润燥和补虚的好功效，对于治疗虚弱口渴以及痔疮便秘等疾病都有不错的效果，不过，在食用前一定要清洗干净，否则不止会影响汤的味道，还会给自己的健康带来隐患。