挑选食材藏陷阱 香菇虾米怎么选食材选购

一般家庭都会为自己储备一些干货，以防不时之需，常见的干活有粉条，豆角，香菇，萝卜等等，但是很多人并不知道如何来购买干货，应为新鲜的食物倒是可以同时外表看出来，但是干货就难辨真假了。今天大厨艺小编教大家一下怎样挑选香菇和虾米。

饮食安全事件层出不穷的，如何避免买到有问题的食材，实在令人伤脑，应多用新鲜、当季的食材，避免加工品的使用，减少化学调味料及添加物对人体的危害。以下是常见黑心年货陷阱，希望家庭主妇睁大眼仔细挑选!

常见采购避免踩地雷，该怎麽挑?

干香菇：

香菇伞面呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。摸起来不够乾燥，甚至破碎，则不够新鲜。若背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成;香菇伞折处应为米白色，若颜色太白、太黄、甚至有黑点（霉点），可能是存放过久，不建议购买。

金针、竹笙：

可能使用过氧化氢（双氧水），或二氧化硫燻製，使食物颜色雪白鲜艳，卖相较佳，若食物颜色过于淨白，闻起来有刺鼻药水味，不建议购买。食用前，用100℃热水浸泡20分钟，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金针与竹笙抽验的不合格率都偏高，选购时应特别谨慎。

香肠、腊肉：

常添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉类颜色呈现淡粉红色，增加卖相，也可用来抑制肉毒杆菌。建议挑选时，避免肉色看起来太红艳的产品，可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑。应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。

虾米：

有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时，应选择自然淡橘色，闻起来没有异味的虾米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮湿、发霉的现象，则不要购买。烹煮前，可先用温水浸泡或川烫，减少色素和二氧化硫的残留。

蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯：

经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失，为增添风味额外加糖使得热量暴增。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相，添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂，若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能。

看了这篇文章以后到超市或者农贸市场去买干货就在也不怕被老板忽悠了，咱也可通过望闻问切来诊断一下这些干货是够货真价实，避免被黑心商家忽悠。