炖牛肉 加点糖会更美味饮食之道

牛肉的营养丰富，不过，对于烹饪起牛肉来，不少的朋友感觉到困惑，因为不管自己怎么精心制作，都让我们感觉到烹饪出的牛肉菜肴都有种过老，咬不动的感觉，如果放些嫩肉粉，虽然会让牛肉不会口感太老，可是味道却会差很多，对这个烹饪的小问题，大厨艺小编给大家支一招，一定会让我们烹饪出的牛肉美味，还健康。

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。