山鸡蛋会上妆 揭秘土鸡蛋真面目食材选购

红皮、白皮鸡蛋都营养

普通鸡蛋也分红皮和白皮，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管红皮还是白皮，都是补营养的好蛋。

白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色，和一种叫卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋变红，在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此，鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大，而受烹调方式的影响较大，煮鸡蛋营养价值较高。

乌鸡一直被认为是滋补佳品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍（乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克），因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。

总结：鸡蛋氨基酸比例和人体最接近，我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白，从这方面看，所有的蛋类几乎差不多。除此之外，还有富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛奶（富含钙）以及海产品（富含硒）的补充作用。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高，谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中。

有些商家为了蒙骗广大人群对健康蛋的信赖，通常把价格低兼的普通鸡蛋改头换面，变成价格不菲的洋鸡蛋，上文就是介绍了普通鸡蛋和农家土鸡蛋不同的市场状态，希望能供大家一个参考。