节日聚餐 自制腊肠腊肉小方法饮食之道

年关到了，为了能好好的享受美味和家人团聚的时间，聚餐是必不可少的，聚餐中，我们需要准备很多的食材，对于肉类食材，腊肉和腊肠基本上是家庭必备的，所以大厨艺小编想教大家在家中自制美味

牙签肉

主料

羊肉300g干辣椒30g

孜然粉15g孜然粒15g

白芝麻15g

辅料

料酒30ml酱油15ml

盐4g糖10g淀粉10g

步骤

1.羊肉洗干净，切成1cm的小块，放在碗中，并用各种调料充分搅拌均匀

2.将羊肉块用牙签穿起

3.空气炸锅预热200度，5分钟

4.将穿好的羊肉放入煎炸锅中，撒一半的干辣椒丝、孜然粒，然后将煎炸锅放入拆卸式抽屉食物篮中，滑入空气炸锅中

5.200度炸20分钟，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上，继续炸10分钟即可。

每次老爸喝酒的时候都不吃东西，伤身呢。这次学会了，让他先吃点肉再开喝。

传统味蜜汁肉脯

以前肉脯都是从外面买的，这回可以自己做了呢~

主料

肉靡300g老抽1勺

生抽2勺蚝油1勺

料酒3勺糖2勺

鸡精少许淀粉适量

五香粉适量胡椒粉适量

孜然适量

步骤

1.解冻后的肉靡内放入老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒3勺、白糖2勺、鸡精少许、淀粉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、孜然适量，喜欢吃辣的也可以再加入适量辣椒粉及白芝麻

2.顺着同一方向搅拌肉靡，将各种调料搅拌均匀，搅至肉靡上劲

3.将肉靡平铺于烤盘上，上覆一张保鲜膜，用擀面杖将肉靡擀成约2MM厚的片状，揭去保鲜膜，也可再刷上薄薄一层蜂蜜

4.入烤箱，烤盘至于烤架上，上火200度，15分钟，取出烤盘，将已定型的肉脯翻面，至于烤架上，再烤15分钟

5.取出烤好的肉脯切片整形

Q弹入味的零食卤蛋

蛋蛋到底算荤还是素呢?

主料

鹌鹑蛋

辅料

香叶2片八角1个

桂皮1段丁香4颗

生抽大半汤匙老抽1汤匙

糖大半汤匙

步骤

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片、八角1个、桂皮1段、丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽吧

5.加白砂糖，我做卤蛋都爱放糖，所以调味料也都是按个人喜好来就行

6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

7.大概重复两三次颜色就好了，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.我觉得鹌鹑蛋个头小，煮个三四次的样子也差不多了。讲究的要煮十几次，次数越多，皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了

9.跟我一样偷懒煮的次数少的话，最后再把卤汁收浓一些~一是上色，二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷

泰式甜辣小丸子

主料

猪肉馅200克鲜虾8只

泰式甜辣酱1大勺

辅料

葱蛋清1个

清水1大勺油2小勺

生抽1小勺盐1/2小勺

番茄沙司1小勺姜

步骤

1.鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线，葱姜切碎备用

2.用松肉锤砸虾仁，慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘

3.肉馅里加入切碎的葱姜，加入虾肉糜，加入蛋清1个、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺，然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（搅打时间越长，肉丸的口感越好）

4.挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅，锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅，小火慢慢炸熟，然后捞出沥干油

5.最后肉丸表面沾满辣酱即可，还可以随个人口味撒少许芝麻或者肉松之类的，做成风味丸子

零食可以素素哒

只有肉怎么行?再来些轻食。

洋葱圈

主料

洋葱

辅料

胡椒盐

面粉鸡蛋液面包糠

步骤

1.切好的洋葱圈，放胡椒和盐。

2.沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，下油锅炸吧~

麻辣五香豆干

主料

白豆腐干

辅料

植物油干红辣椒

红辣椒葱花

蒜茸八角

花椒粉熟芝麻

高汤盐老抽

步骤

1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。

3.煎完豆干后，浇适量高汤。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加盖，中火闷煮。

6.待汁水收干，关火，盛起。

7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

麻辣花生

一到冬天，老爸就开始买花生吃，之后发现麻辣花生味道更好，一发不可收拾，全家都很爱吃。现在就学学自己做起来啦。

主料

花生米3把

辅料

盐4小勺糖小半小勺

味精1小勺干辣椒4个花椒适量

步骤

1.锅内烧开水，放入花生煮两到三分钟，关火焖上五分钟

2.将煮过的花生泡在冷水中浸凉

3.剥去花生外面的红衣，将干辣椒剪成细丝和花椒混合备用

4.冷锅冷油放入花生小火翻炒，将花生炸至表皮变黄，感觉花生变干后捞出控油，备注，这一步要炸好久，不然花生不脆

5.锅内留少许油，放入辣椒丝和花椒小火炒香

6.倒入花生一同翻炒至花生沾上麻辣味，加入适量的盐糖和味精，翻炒均匀后出锅

自制素羊肉干

主料

香菇30朵

辅料

盐1/2勺白胡椒粉1/4勺

花椒粉2/3勺孜然粉1勺

辣椒粉1勺白糖1/2勺

香油适量白芝麻适量

步骤

1.将香菇头同香菇柄分开，只留香菇柄;

2.香菇柄放在温水里浸泡10-15分钟左右，温水泡一下，更容易洗净，香菇口感也会更好;

3.洗干净的香菇柄，放在碗里，铺开，下面可以垫一块干净的吸水布，吸去香菇柄表面水分;

4.调入1/2勺盐;

5.调入1/4勺白胡椒粉;

6.调入2/3勺花椒粉;

7.调入1勺孜然粉;

8.调入1勺辣椒粉;

9.调入1/2勺白糖;

10.搅拌均匀后，腌制20分钟;

11.将香菇柄放在微波炉专用容器里，铺开;覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞;