食用未熟透金针菇易食物中毒饮食之道

新鲜的食物在烹调时，容易造成营养素的流失，一些食物只有在生吃时，它们才能更有效的发挥其保健功效，所以生吃食物中的营养物质不仅远远超过了熟食，而且还能起到积极的防病治病作用，但是一些看似养生的吃法，可能会引起各种各样的不良后果。

生吃金针菇

专家分析：金针菇又名金菇、毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻呈黄色或淡黄色，秆部形似金针，故名金针菇。金针菇在营养上具有低热量、低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素的特点。其赖氨酸含量非常高，而赖氨酸有益于人体脑部的发育，儿童食用有增长智力、促进发育的作用。从中医上讲，金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。新鲜的金针菇中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，人体食用秋水仙碱后会对呼吸道黏膜和肠胃黏膜产生强烈的刺激作用，随即便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重者还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是，秋水仙碱易溶于水，并且不耐高温，经高温烹煮或是长时间的浸泡都可以将其破坏或溶解。

温馨提醒：金针菇鲜嫩爽滑，涮锅、凉拌均好，生食就会中毒。把金针菇买回家后，最好用自来水浸泡约2小时左右，这样可以使大量的秋水仙碱溶入水中，减少金针菇中秋水仙碱的含量。在烹饪，尤其是涮食的时候，一定要将金针菇充分煮熟，如果用于凉拌，也一定要用水煮一下，使其菇体软化后才能食用，这样才能将剩余的秋水仙碱完全破坏。

生吃蔬菜

专家分析：生吃蔬菜的确对健康有益，由于蔬菜在烹饪过程中，内部含有的大量维生素、矿物质以及蛋白质都会有不同程度的流失，而生吃蔬菜可以省去加热的环节，最大限度地保存蔬菜的营养，以利于人体的吸收。但是，生吃蔬菜在我国还是不太安全的，我国是农业大国，在种植业上大量地使用了农药和化肥，而蔬菜上很容易带有残留的农药。另外，蔬菜在成长过程中容易沾染土壤或粪肥中的细菌、寄生虫虫卵，如果这些东西被人吃下，轻则腹痛、腹泻，重则引发寄生虫病、食物中毒。

温馨提醒：尽管蔬菜生吃从营养学的角度上讲是健康的，但是从卫生上说还是不合适的。正如蔬菜生吃利健康，农药残留麻烦多，稍有不慎招疾病，洗净适量是原则。

生吃海鲜

专家分析：随着人们生活水平的提高，海鲜类食品已经逐渐成为人们餐桌上的常见食品了。但是，不知从何时开始，生吃生猛海鲜却成了很多人的一种流行趋势，但这样的食用方式是不科学的。因为在所有的生猛海鲜类食品中，几乎都有寄生虫和各种病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、虾、蟹等体内，人在吃了这些被污染的海鲜食品后，这些幼虫就会穿过人的肠胃壁进入血管或淋巴，并会随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的还会聚集在脑部，引起相应的病症。

温馨提醒：水产品在养殖过程中也容易滋生细菌，产生有毒的致病菌，而且如果养殖水域受到污染，水产品无疑也会受到感染。而这样的食品如果生吃或半生食用，病菌极易对人体造成危害。

猪肝嫩炒

专家分析：猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但人们也许不知道，吃猪肝要先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质，如农药等，都会聚集在肝中，并被解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样味美。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。

温馨提醒：肝脏患者不宜多吃肝脏，猪肝中含铜量大，每100克猪肝含2.5毫克铜，肝病患者进食猪肝及其他动物肝脏及富含铜的食物后，大部分积蓄于肝内，加重肝病，引起一系列病症的发生。所以，肝病患者不宜多吃猪肝。

涮羊肉越嫩越好

专家分析：涮羊肉是人们冬季常见的一种饮食，深受人们喜爱，其主、配料也在一年年的不断发展壮大，而就是这最普通的羊肉片，吃起来也有学问，喜欢吃嫩羊肉的朋友尤其要注意。羊肉含有优质完全蛋白质11.1%，含脂肪28.8%，还含有无机盐、钙、磷、铁以及维生素B、A和烟酸等。虽说羊肉具有种种好处，许多人觉得羊肉越嫩越好吃，甚至爱吃带有血丝的羊肉，这种吃法就对健康不利了，不仅容易导致腹泻、腹痛等不适，还会感染旋毛虫病。旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，患病者通常会引起十二指肠炎，出现腹泻、恶心、呕吐、厌食等症状。其病症与感冒相似，因此常被误诊。

温馨提醒：所以羊肉是冬季的保健佳品，但是大家在食用的时候一定不要过于心急，要保证将肉炖烂、炖熟之后再食用，以免导致食物中毒。