寒冬滋补吃燕窝虫草 如何挑选食材选购

鱼翅

鱼翅

鱼翅为生活在太平洋、印度洋等海洋上的鲨鱼的胸鳍、腹鳍和尾鳍，这些“鳍”称之为“鱼翅”。据分析，每100克鱼翅中，约含蛋白质83.5克，约为海参的1.4倍，熊掌的1.5倍，猪肉的9倍，并居各种动植物及山珍海味之首;钙146毫克、磷高达1169毫克、铁高达56.5毫克，而脂肪仅有0.3克，因此鱼翅味美异常，营养价值很高，在鳍中还含有一种形如粉丝状的翅筋，含蛋白质80%，是一种低血脂、抗动脉硬化的物质。加之鲨鱼数量逐渐减少，所以鱼翅是极为珍贵的海味了。鱼翅较难伪造，但其品类要懂得分辨，才不致于质好质次混淆。以颜色区分，有黄、白、灰、青、黑、混（即黄白）等6种，其中，白、黄、灰三色是较佳的。以部位分，有背鳍、胸鳍、尾鳍和臀鳍，以背鳍做出来的鱼翅为最佳，也叫背翅、脊翅和劈刀翅，其肉最少，翅最多，所以质最好。其次是胸鳍，再次的是尾鳍和臀翅。鱼翅最好的鉴别方法是放入水中浸泡，鱼翅在涨发后成为整只的翅子称之为排翅，为上品;散开成一条条的叫散翅，为次品。我国主产地在河北、山东、浙江沿海一带，进口的鱼翅以菲律宾的吕宋黄为最佳。

虽然在日常生活中常有说“粉丝当鱼翅”，粉丝和鱼翅还是很容易区别，粉丝除入口的口感容易识别外，还有是较长和两端均是整齐的断面，浸泡后较软，而鱼翅的两端是不规则的渐尖，泡发后仍比较坚韧。

蛤蟆油

又叫蛤士蟆，为林蛙（又称为中国林蛙）的雌蛙的输卵管干制品。林蛙多分布在北方和中部各省区，但蛤蟆油主产于北方，特别是黑龙江省。它为不规则弯曲并互相重叠的厚块，略呈卵形，长约1.5～2厘米，厚约1.5～3厘米。外面为黄白色，呈有脂肪样的光泽，有滑腻感，味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽，不带皮膜、无血筋和卵子者为上品。一般青蛙中的金线蛙、雌性黑斑蛙的输卵管也可以制成类似的产品，但油量少，色泽稍差，质量当然稍次了。中国林蛙与一般青蛙的区别是，雌蛙大于雄蛙，皮肤颜色随季节而变化，秋冬为褐色，春夏为黄褐色。

蛤蟆油是中医著名的养阴药，为滋补强壮品，功能补虚、退热，主治身体虚弱及精力不足，炖服对女士养颜美肤十分理想（但因其是一种含有激素类的滋补品，16、17岁以下的少女应慎用）。其含蛋白质高达43%，但脂肪仅有4%，另含无机盐、磷、硫以及多种维生素，所含蛙醇是一种胆醇，内有丰富的酸腺甙等物质，营养十分丰富。食用时要先用清水浸泡3～4日后洗净去污，再次用水漂洗，加入冰糖和冷开水炖为羹汤服用，亦可不甜服，配料可选用木耳或香菇、木瓜。

鉴别真伪品放进清水中是最方便、简单、可行的方法。真品放进清水里呈絮状，体积可膨胀10～15倍。而伪品多用中华大蟾酥的输卵管制成、放进清水里呈螺旋形鸡肠状，体积仅膨大3～5倍。

无论大家在选择以上几种滋补品的时候，可以按照以上介绍的原则来挑选，不要嫌麻烦，耐心些，多看看，这样才能买到好的滋补品。