“望闻问切”挑选放心猪蹄食材选购

猪蹄含有丰富的胶原蛋白有很好的美容养颜的作用和效果，也因此被很多人所喜爱。但是现在市场上各式各样的漂白猪蹄随处可见，吃了这样的猪蹄，不但不能起到美白的效果，反而会危害人体健康，因此在挑选猪蹄时一定要注意，下面介绍几种方法，教你如何挑选放心猪蹄。

药水泡猪蹄肠胃有损害

氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中;通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此，潜在危害仍然存在。

辨别药水猪蹄也要“望闻问切”

1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红;

2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显;

3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的;

4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

学会了上面这几种方法，包你能买到放心猪蹄，此外大厨艺小编提醒大家如果想要让猪蹄的胶原蛋白充分发挥出来，就需要长时间高压炖煮才可以，此外高血压患者需慎重食用。