食材选购需注意 脆嫩莴笋保健最佳食材选购

莴笋做为一种普通的食材却拥有着非常好的保健功效，也因此，受到老年朋友们的喜爱，挑选食材是我们每个人都需要掌握的生活技能，这对于我们每个人的健康都意义重大，因此，现在就一起学学关于莴笋挑选的一些事儿吧。

在挑选莴笋时，要尽量选粗的。另外，要看莴笋的外表。一般来说，好的莴笋茎皮是白绿白绿的，若呈深绿色，则是老莴笋。另外，新鲜的莴笋摸起来感觉湿润，没有干巴巴的感觉。如果老板同意，可以把莴笋的皮拨开一些，仔细看一下：如果皮拨开之后，莴笋肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出来，则代表这根莴笋非常鲜嫩，也会爽脆，否则的话就失去了莴笋应有的风味。

大厨艺小编提醒：

莴笋以粗短、不弯曲，光泽淡绿，表面没有锈色斑痕，修整洁净，上部叶片不超过五六片，且叶片新鲜不黄、不烂，基部不带毛根，皮薄，不萎蔫的为佳。挑选时还应注意选择叶茎鲜嫩的，最好选剥叶后笋白占笋身3/4以上，直径5厘米以上，老根少，没有烂伤的莴笋。莴笋茎部肥大而脆嫩，除了茎部可食用外，其嫩叶也可以。一般鲜嫩的莴笋适宜凉拌，较老的适于熟食和腌制，口感爽脆。