新鲜健康螺蛳青应该如何选？食材选购

螺蛳青也就是我们所说的青鱼，它因为味道鲜美且营养丰富，受到很多朋友的喜爱，那么你知道怎样的青鱼是最美味吗?哪种青鱼是没有受污染的吗？现在大厨艺小编就为大家讲讲相关知识。

螺蛳青主要生活在水域的中下层。以河蚌、蚬、螺蛳为主食，生长迅速，个大体重，居传统养殖业“四大家鱼”之首。入秋以后，天气凉爽，青鱼吃食活跃，正是钓青鱼的好时候。

“螺蛳青”学名“青鱼”,体型呈圆筒形，尾部侧扁，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，因其主食螺蛳而俗称螺蛳青，其是我国特有鱼类青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，晒干后，具有高蛋白、低脂肪、色香浓郁、口感佳、易保藏、便食用的特点，备受消费者青睐。

那么什么是螺蛳中的逸品呢?当是个小而色浅的。个头应控制在无名指甲大小以内，螺壳略显透明，呈浅绿色，细细的一盘上来，甚至有一种小户人家的寡淡和清寒。这些个小肉嫩的螺蛳，最适合酱爆，而掌握汤汁的浓稠稀薄尤为重要，太稀则味不逮，过稠则口感粘腻，而且吮吸起来力屈势沮。火力应该是越旺越好，只须在铁红的热锅中轻轻翻几个身便可装盘。

以上就为你介绍了螺蛳青的做法及如何选购螺蛳青，希望能够对你有所帮助。大厨艺小编温馨提示：螺蛳青虽然味道很棒，但是不能一口吃个大胖子，吃多了容易消化不良哟。