吃腌菜时配点大蒜可除有害物饮食之道

时下我国一些地区腌制咸菜的时节，大家在腌制咸菜时，只要掌握正确的方法，就可以有效地降低亚硝酸盐致癌物的产生。

腌制时间2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品如大蒜、茶叶、新鲜蔬菜等。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

大家在食用咸菜的时候只要掌握了科学的食用方法，可以有效地降低胃中亚硝酸盐的含量，起到防癌抗癌的作用。