爪子齐全 劲头大才是优质大闸蟹食材选购

爪子齐全劲头大的是好蟹

如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的大闸蟹呢?

张秋介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，张秋说因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”张秋介绍，挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

宋涛建议，挑蟹可以捏一捏蟹的脚，蟹的两只大鳌太硬一般捏不动，买蟹的时候可以抓住两只大鳌，捏一捏其他的蟹脚，如果比较硬的说明蟹肉会肥，如果脚太软则说明蟹太嫩。此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子颜色也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，较沉的为肥蟹。

放冰箱里冷藏，数量多用桶子养

有句话美美想和平时节省的大伯大妈讲，节约别的东西可以，但死的大闸蟹是不能吃的，如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存?张秋介绍，可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内（注意不是冷冻柜），温度保持在3℃~6℃，盖上湿毛巾，可以保存3天左右，要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放，大闸蟹可能因为不进食变瘦，影响到肉质。

如果家里儿孙辈孝敬，大闸蟹数量比较多，可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆，选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹放入其中，不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

有了这些方法在农贸市场选蟹那可是手到擒来呀，我建议年轻人在重阳佳节的时候，提上几只大闸蟹，打上一壶酒，和全家人再在一起吃吃蟹，聊聊天，享受家人团聚的美好。