爪子齐全 劲头大才是优质大闸蟹食材选购

秋季，正是大闸蟹蟹黄最多、肉质最肥的时候，家家户户此时都会去买一些大闸蟹解解馋，但是在很多内陆地方的叔叔阿姨们很少吃蟹，在选蟹的时候也有些摸不到头脑，今天我们请了专业人士来给大家讲讲。

大闸蟹，宁波人也习惯叫毛蟹。一到秋天，宁波街头的阳澄湖大闸蟹专卖店就热闹了起来。美美这些天走访多家专卖店了解到，由于今年大闸蟹收成不错，产量预计比去年增产20%左右，大闸蟹出水价出现10年来的首次下调。

宁波秋霸王阳澄湖大闸蟹专卖店店主张秋介绍，今年阳澄湖大闸蟹的价格比去年下降了一成左右，如今3两重左右的公蟹在138元/500克左右，去年这个价格要158元，2.5两重左右的母蟹价格在220元左右/500克，也比去年便宜了二三十元。

都说毛蟹要吃阳澄湖，其实阿拉宁波本地也有高品质的大闸蟹，余姚的牟山湖有5000亩水域，大闸蟹养殖面积有800亩左右。“我们的大闸蟹品种和阳澄湖的都一样，在牟山湖里圈养，6~7个月可以收获。牟山湖的水质好，大闸蟹主要吃螺蛳等生态饲料，所以口味不比阳澄湖的差，价格只有阳澄湖的一半左右。”宁波余姚牟山湖生态水产养殖场经理宋涛拍着胸脯和美美说，如今在宁波市场3两半左右重的牟山湖大闸蟹公蟹30元一只，3两重左右的母蟹也是30元一只。

老年人吃蟹要注意

美美记得，老底子吃大闸蟹有讲究，有句老话叫“九雌十雄”，农历九月雌蟹好吃，农历十月要吃公蟹。张秋介绍，所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”都是在说吃蟹的时间，大闸蟹母蟹为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，公蟹为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

而对于大闸蟹的烹饪方法，美美问了一圈老宁波都认为清蒸即最得蟹的鲜美味道。“蒸蟹的时候建议放一些紫苏叶，这样可以去蟹的寒性。”张秋介绍，吃蟹的时候调料因人而异，不过醋是一定要有的，可以起到解腻的作用。

大闸蟹虽美味，但在此美美要提醒大伯、大妈一记：不宜多吃，因为老年人消化吸收能力差。此外，大闸蟹最美味的部分是蟹黄，蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，再加之大闸蟹性寒，老年人吃蟹要以品尝为主，一次不要吃多。一些有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的患者，则应少吃或不吃蟹，特别是不吃蟹黄。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，美美我自家忖忖：吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。