粳米和籼米同是米功效不相同食材选购

我国地域辽阔，东南西北的饮食各有自身的特色，主食的选择也有所不同。就拿米饭来说，北方吃粳米、南方人则是钟爱籼米。同样是大米，到底两种米有什么不一样呢？相信很少有人认真的研究过。下面大厨艺小编就给朋友们好好的解答一番。

粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米，粳米米粒短而宽，呈椭圆形，因此也有人将它称为“肥仔米”，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等;籼米则呈细长形，常见的有泰国香米、中国香米等。因为北方多栽种粳稻，南方多栽种籼稻，所以在食用习惯上有些地域差别。

这两种大米营养都很丰富，但还是有一定区别。粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60，因此粳米要比籼米黏许多。不过籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。

因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同。刘方成说，粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭;籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。人们在食用时可以根据自己的口味和体质选择。此外，营养专家还提醒大家：“无论哪种米，加热时间都不要过长，否则维生素会大量流失。”