健康指导！五大食用油的营养价值比较食材选购

日前，营养学家针对国人膳食用油的问题做了一项调查，发现人们保持着长期食用单一种油的习惯，并且一日三餐的油摄入量大于推荐摄入量。调查还发现经济越发达的地区，居民食用油的选择品种越多，越趋于平衡膳食的健康饮食方向发展。

如何选择好的食用油是一项非常大的学问，中国粮油学会油脂分会副会长李志伟，向广大市民提出在居家小厨房合理使用食用油的宝贵建议。

比品类比营养

1、菜籽油：我国各地区居民对食用油的选择有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议菜籽油应该与其他油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。

2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”，但由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期单一食用易导致营养不均衡。

3、红花籽油：近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。

4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，色拉油也称“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种，因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼”掉了，并且人们所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功能，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。

5、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油中含有大量油酸、亚油酸以及卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但给人感觉油腻，在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气。在榨花生油时，虽经多种方法处理，仍会有微量黄曲霉毒素残留。

上述五大类食用油是市场上比较普遍的商品，居民选购时可以根据自己的口味和喜好选择，当然也不要忘了几个品种换着吃，这样才不会导致单一营养素的长期摄入。为了培养健康的饮食习惯，现在就从食用油开始改变吧。