玉兰片有三种 质量鉴别有方法食材选购

玉兰片我想大家应该都很熟悉吧，通常它是用冬笋或者春笋加工而成的，因为制作后，它的色泽玉白而且形状象玉兰花瓣一样，所以，我们会称它为玉兰片，不过，想吃到好吃的玉兰片，要先了解再选购。

玉兰片主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生产季节不同，有以下数种玉兰片之分。

（1）冬片：是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成。其品质特征是，色泽黄白，片形较小，片长10～17厘米，肉质丰满，鲜嫩洁净，无破碎和杂质，是玉兰片中的最好产品。

（2）桃片：是由“立春”至“清明”期间出土的笋加工制成。此时正是桃花盛开之时，故名桃片。其品质特点是，片形比冬笋大，肉质厚实，质坚而嫩，色泽黄白，节较稀疏，片长13～26厘米，是一种质量很好的玉兰片。

（3）春片：指“清明”到“谷雨”期间加工成的产品，此时正是春暖花开季节，故名春片。其品质特点是，片形比桃片大，肉质比槐片粗老，纤维较多，肉薄节疏，色泽发暗。

玉兰片在做菜前，要进行水发使其涨开，最好用淘米水浸泡，能使其品质洁白，浸泡10小时左右，不宜过长。