端午节如何选购安全健康的粽子食材选购

粽子是端午节这个中华传统节日餐桌上必备的美食，现在很多人为了省事都会选择在超市购买粽子，选购什么样的粽子自然成了大家关注的问题，下面大厨艺小编就告诉大家怎样挑选粽子。

在选购粽子时要观察粽子形态，应该是粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，无杂质、无夹生，不能有霉变、生虫和其他外来污染物。粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不能有酸败、发霉、发馊等异味。如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象就不能购买了。

一要看外观

“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。

二要闻味道

“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

三要看一看煮粽子的水

“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

粽叶制作时要经两次高温蒸煮，颜色都会呈深绿偏灰黑或黄色，不会天然发青。新采粽叶才是鲜绿色，一旦经过高温蒸煮，色泽就会变暗。因此，正常生产工艺制作的粽子，粽叶不会呈现鲜绿色。一些不法商贩在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让原色粽叶重新“返青”。根据有关部门检测，用“返青粽叶”包装的粽子在加工和食用中，要经过两次高温蒸煮，粽叶中的铜、砷、汞等元素会游离到粽体中。“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约40--100倍。人体中铜的摄入量过多或长期积累，会引起铜中毒，严重的可致癌，甚至危及生命。