煮鸡蛋不是越老越好 警惕鸡蛋五大误区饮食之道

鸡蛋是我们很熟悉的食材，用鸡蛋能做出各种美味，而且鸡蛋的营养也很丰富，所以它会成为我们日常餐桌上常见的一种美味，不过，大家在食用鸡蛋的时候，还需要避开下面的几个误区。

误区一：煎煮鸡蛋越老越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

误区二：望蛋营养价值较高

望蛋即死胎蛋，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以，吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还可能引起食物中毒和其他疾病。

误区三：红壳蛋比白壳蛋好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为营养价值要高些。事实并非如此!蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

误区四：臭鸡蛋照样可以吃

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

误区五：老年人要忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。但近年来的科学实验证明，这种说法是没有道理的。