食用茄子能消乏 防癌抗癌功效多饮食之道

茄子是我们很常食用的蔬菜，茄子不止是一种美味的食材，还是一种对疾病预防和治疗的保健品，专家告诉我们，它除了有防癌抗癌的作用外，还能有效的保护我们的心脑血管疾病同时，还对我们消除身体疲劳有作用。

从营养学角度看，茄子富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，搭配富含维生素B1的猪肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

茄子的食用方法多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前，应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。

挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。

同时，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，表皮发硬。