解析内酯豆腐口感好 营养功效并不高其它

内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，备受大家的喜爱，但是内酯豆腐的营养价值到底有多高呢?大厨艺小编来为大家揭晓这一答案。

专家指出内酯豆腐的营养评价不高，主要由于其钙、镁含量不及传统豆腐。南豆腐以石膏（硫酸钙）为凝固剂，石膏中含有矿物质;北豆腐以卤水为凝固剂，虽然卤水中钙、镁含量不多，但北豆腐的含水量低;而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，因此钙、镁含量低。但这并不代表内酯豆腐不值得购买，因为剔除含水量的影响后，内酯豆腐和传统豆腐都没有明显区别。作为大豆制品，内酯豆腐中不饱和脂肪酸比率高，还含大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些成分可降低冠心病、动脉硬化和乳腺癌风险。

除了富含大豆的营养外，内酯豆腐还有独特的优势。它不仅能量低于传统豆腐，而且由于在超高温灭菌后密封，保质期也较长。再加上内酯豆腐质地柔软、口感水嫩，更容易让人接受，所以如果平时有喝奶习惯，不怎么缺钙，完全可以尝试内酯豆腐。

芹菜叶豆腐羮

食材：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克;红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉半茶匙（3克）、香油半茶匙（3ml）。

做法：

1.取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块。

2.切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。

3.择芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。

4.大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，即可。