新鲜土豆更营养 翻新土豆学分辨食材选购

土豆在我们的身边是很常见的一种食材，味道很好使得很多朋友都喜欢吃，不过，大家知道，在购买土豆的时候，新下来的土豆营养和味道会更好，而有的商贩却想出一些方法把旧土豆变成新土豆，这一点大家在购买的时候一定要小心。

老土豆摇身一变成新的

现在市面上价格比较便宜的新土豆都是经过翻新的。为了查明真相，该栏目记者来到土豆批发地点，在一个水桶前，有位土豆批发商带着橡胶手套在清洗“土豆”，桶中约有半桶很脏的泥水，里面泡满了土豆。这位批发商称，有人需要，他们就给洗，洗完就能当新的卖。

调查中记者发现，很多摊主都打出了“新土豆上市”的招牌，价格最高的3.5元/斤，最低的才1.5元/斤，多数土豆外表光滑，看起来非常干净。为何同是新土豆，价格却差别这么大?有位摊主跟记者坦言，现在还不是新土豆大量上市的时候，低于3元的肯定不是新土豆，而是水洗的老土豆。

在北京大型蔬菜批发市场，很多商贩都在用竹签将土豆发芽的地方剔除，这些土豆的芽，有的已经长到两厘米，有的土豆已经发青甚至腐烂。据了解，这样的土豆经过水洗和熏制后会当新土豆销售。该栏目记者询问各地土豆经销商后得知，山东的新土豆一般在5月中旬上市，河北的在5月底，内蒙古的在7月中旬。4月份在北京出售的新土豆来自云南，批发价为2.5/斤，因此摊主卖到消费者手中的新土豆应该在3.5元~4元/斤才合理。

翻新土豆能放心吃吗

老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除土豆中的龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。

老土豆翻新时还有可能被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，因为它能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性，而它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病。

三招辨出翻新土豆

新土豆一般5月中旬以后才大量上市，价格便宜的很可能是翻新的。要辨别真正的新土豆和翻新老土豆，不妨学会以下三招。

一、看看孔，孔深的土豆要当心。通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

二、掐掐肉，硬硬的土豆不能买。用手掐一下土豆，若有汁液渗出来，就说明土豆是新的。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的。

三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。