当心!红薯土豆发芽后赛砒霜饮食禁忌

花生--发了芽没发霉可食用

很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

专家建议：

首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。

有些食物发芽，营养成分还会增加

大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。

专家建议：

姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。

如何避免食物发芽?

需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。

如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

那些发芽不会产生毒素，可以正常食用的食物，一旦发芽了的食物就会把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低，所以日常生活中最好选择那些新鲜食物。