粉碎“营养谎言”：各种食用油差别不大饮食禁忌

第五，各种食用油差别不大。

油的数量和质量直接关系到大家的健康。我强调三个合理性：

第一是合理选择：应该摄入单不饱和脂肪酸，这种成分来自于橄榄油。其缺点就是非常贵且容易变质，所以买油尽可能买小包装，回到家里避光保存。第二是ω-3深海鱼油，来自海鱼。它最早来自于海里的海藻，海藻被鱼吃了以后，ω-3转移到鱼身体里。而我们吃的花生油、豆油是ω-6，这种油对人的健康不太好，河鱼不错，但是ω-3很少。而真正好的是ω-3脂肪酸和单不饱和脂肪，所以国外推荐每周有条件的话，吃3次深海鱼，一次150克以上。

世界卫生组织曾经在若干年以前公布大多数孕妇的ω-3脂肪酸不够，需要强化补充，推荐剂量是每天300毫克，300毫克的ω-3脂肪酸要通过以下途径完成：一是强化海鱼补充，深海鱼每周3-4次，每次150-200克。二是在正常吃饭的情况下，添加ω-3脂肪酸制剂或奶粉。但并不是所有奶粉中配方添加的鱼油都有效，因为ω-3脂肪酸非常容易被氧化，很容易产生有害的过氧化物。当选择鱼油制剂的时候，要看它的工艺是否符合世界最先进的工艺;是否符合最优秀的鱼油来源，即深海鱼的来源;是否在一个非常高水平的标准操作规范下生产。

第二是合理数量：每天25克（约两汤勺半）。

第三是合理烹调：温度（如150度），热锅冷油，别冒黑烟。最好少在餐厅吃，餐厅里的油可能会超标很多倍。我们测定过，在餐厅里做的素炒白菜，里面的纤维全部被油包裹，他的用油量是家里的3.5倍，最后还要浇上一层明油。

最后用美国最新的膳食指南给各位做一个小结：

每餐七分饱，避免暴饮暴食;

每天食物的一半为蔬菜和水果;

喝脱脂/低脂牛奶，选择低钠食物;

多饮水，拒绝含糖饮料;

运动和饮食的协同功效。

还需要提醒的是，蔬菜的安全性永远高于水果，女性千万不能用水果替代蔬菜，咖啡和茶切忌过浓，茶切忌隔夜。