知识普及：红葡萄酒的百年历史食材选购

三、葡萄酒的价格后面的含义：

葡萄酒的价格后面的含义：同样是葡萄酒，为什么价格从100到1000甚至上万呢?首先更正一个概念，廉价的葡萄酒不一定难喝。

第一，葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约1.5:1，就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高，能达到每亩4000斤以上。其次，葡萄酒的酿造工艺并不复杂，只需发酵，不须蒸馏，相对其他烈性酒，工艺简单很多。所以面对市售的五六十元的葡萄酒，不用嗤之以鼻。但是有两点要了解的，100元以下的酒，基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不能奢望有太多的回味。

那么是什么造成了葡萄酒价格的千差万别呢?以下五个原因中，起决定作用的还是供求关系，国外名庄酒都是限量生产，工艺和产量沿袭了数百年，历史的积淀很深。

葡萄酒的品质和优劣程度，决定葡萄酒的价格。葡萄酒的特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿，会增大制作的成本。原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。需要使用特殊的葡萄品种，如西拉（syrah）的成本是霞多丽（chardonnay）的两倍。此外，某些葡萄品种不易栽种，如灰比诺（pinotnoir）,那么用它酿制的葡萄酒身价也会上升。

其中最主要的还是供求关系，如许多上等勃艮第（Burgundy）葡萄酒和加州纳帕谷（napavalley）出产的葡萄酒，产量低需求大，价格自然很高。四、酒评常用术语解释：酒评常用术语解释：许多品酒的介绍文章里，经常通篇都充斥着术语，其实这些术语的含义都很简单，大家不必怵头，本文争取用最简洁的语言说明一下。

1、结构Struct旧世界的葡萄酒通常经过多种葡萄混酿而成，通过这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。

同时，旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，达到某种平衡关系。

2、层次应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味，应当自然，不突兀，我们被之为有层次。