知识普及：红葡萄酒的百年历史食材选购

许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。

两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。口味比较优雅，酒体多由多种葡萄混合而成。葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。

A、葡萄酒的新世界

新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。

1、澳大利亚澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。澳洲的优质产区主要分布在南澳（SouthAustralia）、西澳（WesternAustralia）、维多利亚（Victoria）、新南威尔士（NewSouthWales）四个省份。其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个,分别是巴罗莎谷（BarossaValley）、麦罗伦谷（MclarenValley）、古纳华拉（Coonawarra）、加拉谷（ClareValley）。巴罗莎山谷在世界上最为知名。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，装瓶后数年就可饮用。此外，澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中，澳洲红酒价格偏高。推荐：巴罗莎产区的“奔富洛神山庄红葡萄酒”。

2、美国美国的产区集中在华盛顿州和加州。其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势。大部分加州的葡萄酒都是单一的葡萄品种，加州最著名的产区就是纳帕谷（napa），拥有众多世界顶级名庄，酒区都不大。因为有美国庞大的消费市场，令该区的酒没有一个是便宜的。2005年奥斯卡获奖片“杯酒人生”，是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释。推荐：罗斯福酒庄的“缘山莎当妮”、贝灵哲庄园的“加州白仙粉黛桃红半甜酒”。

3、智利智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。智利白天的日照时间很长，夜间温度又足够低，具备葡萄成熟的最理想条件。加上夏天干燥，很少虫害，这样好的种植环境，全球都很少见。智利出产大量价廉物美的餐酒，上世纪八十年代以后，随着拉菲家族（Lafite）、木桐家族（Mouton）的入驻以及大量投资，智利有望很快产出世界级的葡萄酒。智利最主要的产地是中央山谷（centralvalley），它下面最优秀的产区有迈波谷（maipovalley）和兰佩谷（rapelvalley）。推荐：兰佩谷的“圣卡罗加本纳苏维翁”、中央谷的“圣卡罗尊荣”，以及“埃德华兹珍藏梅洛特”。