土豆跟莜麦面可取代主食饮食之道

养分学研讨表明，土豆钾高镁低，丰盛的钾元素有助于体内多余钠的排出，因而能起到降血压、防止动脉硬化的作用。而莜麦面富含镁，正好与土豆互补，镁是预防冠心病等心血管病的症结元素。

土豆是富含优质淀粉的根茎类食品，而莜麦面则是含蛋白质最多的粗粮之一，比小米和玉米面都高。因而，土豆配莜面又满足了人体对优质淀粉和蛋白质的需求。此外，由于土豆和莜麦面食用后对人体血糖的影响都很小，这个尽配非常合适糖尿病人作正餐主食。

好吃面食的晋北人就特别爱好把土豆和莜麦面做成各式主食。首先，把土豆蒸熟、剥皮，捣成土豆泥后，参加少量的莜麦面，搓成小鱼条状或者丝状，上笼蒸。把重蒸过的土豆莜麦面放在碗里，吃的时候参加酸菜、陈醋、少量辣椒等调味，味道非常不错。

也可以在蒸熟后的土豆泥中，掺进适量的莜麦面粉和少量淀粉，和匀做成面皮，包上肉馅或菜馅，上笼蒸成各种蒸饺。这样更丰盛了饭菜的养分。

还有一种做法，把土豆用擦子擦成丝，然后把它们和上一些莜麦面粉（少量掺点白面粉），让面粉基本上把土豆丝包裹起来，上笼蒸熟。吃的时候还可以加点辣椒、葱、蒜、麻油等调味。

再或者直接把土豆泥和莜麦面混杂后做成馒头、团子等新型面食，也是简略养分的烹饪方法。

需要阐明的是，土豆和莜麦面最好都是蒸着吃，由于一来可以节制油的摄进量，二是莜麦面纤维较粗，蒸食能让莜麦面更易被肠胃消化。