面条可燃能判定面条带毒吗饮食之道

有网友觉得，面条烧后“灰烬很硬”和“发出刺鼻气味”也是判断是否含添加剂的有力“证据”。网友指出，面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物只是碳化了而已，没有完全燃烧。例如取一根牙签点燃再吹灭，它将是黑色的;继续点燃，它才会彻底成为灰烬。此外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。若面条中蛋白质含量高，燃烧后出现皮毛气味也属正常。

实际上蛋白含量越高，面条越有筋道。根据维基百科记录，制作中式面点多使用的“中筋面粉”蛋白质含量在9.5%-12%。要提高蛋白质含量，可以添加鸡蛋和骨汤。不仅如此，添加食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，又称动物胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都可能导致面条在点燃后发出刺鼻的气味。网友认为，点燃的面条出现灰烬发硬、气味刺鼻等现象，都不足以此判定这些面条的制作不符合国家食品安全规定，不适合食用。

其实在23日，网友就曾指出，面条本来就可以燃烧，面条是面粉做的，能燃烧不足为奇。食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等都是很普遍的食物添加剂，被广泛使用，不是说这些添加剂对人体完全无害，关键在于用量。

当食品恐慌“战胜”常识

需要注意的是，的实验只是表明“面条燃烧不能用来判断面条是不是合格”，虽然能点燃的面条也可能存在不合格的情况，但这种情况不能用能否燃烧来确定。

正如媒体报道，一些老板确实在面条里添加了各种添加剂，但这就不是网友实验技术能解决的问题，而是监管的问题。网友指出，就怕有些无良商家掺入非常规的添加剂，大家还是尽量去正规商场采购食材，不要去小店买来路不明的。