如何选购凉粉?食材选购

（2）组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉--湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉--湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉--手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

（3）气味鉴别

进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。

良质湿粉皮、凉粉--具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。

次质湿粉皮、凉粉--微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉--有霉味、发酵味或其他不良气味。