如何选购凉粉?食材选购

（4）滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。

良质湿粉皮、凉粉--具有该品种固有的滋味。

次质湿粉皮、凉粉--淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。

劣质湿粉皮、凉粉--口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

绿豆凉粉

真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳百中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。

凉粉

优质凉粉呈现出微黄或淡青色，有光泽和弹性，不酸，不粘，无杂质，而劣质凉粉掺假的多为添加蓝钢笔水或绿色颜料使其成淡绿色，扯拉不断，尝起来有股异味或粘臭感。