秋季挑选大闸蟹注意四大特征食材选购

秋季是品尝螃蟹的好时节，在这个时候蟹儿不仅肥美，而且味鲜。正可谓是这个时节的代表食物。但是选择螃蟹是有技巧的，下面大厨艺小编就教你怎样选又肥又鲜的螃蟹吧!

秋季吃蟹，指的主要是河蟹。河蟹，曾经在南方盛行;北方人更爱吃海蟹。但现在，无论地域，越来越多的人开始喜爱河蟹的美味了。“九月尖脐十月团”说的便是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，农历十月的雌蟹黄多油满，都是河蟹最好吃的时候。

螃蟹备受青睐，不只在于味道鲜美，更重要的是它所含的营养对人体还大有益处。中医认为，蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载，“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。此外，螃蟹还富含蛋白质。蛋白质是人体生长发育的物质基础，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。而海蟹则因在海水中生长，含的矿物质，如钾、磷、钙更多。

选河蟹挑选时应注意：

一、蟹壳光亮;

二、肚脐凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂满;

三、翻转蟹身，如果它能迅速翻回，说明新鲜，买后还可存放一段时间;

四、挑选蟹钳上毛多的河蟹，肉质更肥硕。