腌制前后鸭蛋营养的变化饮食之道

我们知道，通常原汁原味的食物营养是最丰富的，而经过人为加工的食物营养价值一般都会大大减少。那么，腌制前和腌制后的鸭蛋的营养又是如何变化的呢？腌制后的鸭蛋营养也将会降低吗？

腌制前后鸭蛋营养的变化

1、通过对比，腌制前和腌制后，鸭蛋的蛋白质含量基本相同，无明显的变化。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，由于其他动物性蛋白。

2、我发现鸭蛋所含的微量营养在腌制后都不同程度的提高了。钙的含量比腌制前高出将近2倍，镁高出了2.3倍，铁高出了1.24倍，硒也高出了1.5倍，还有磷、锌、维生素E、胡萝卜素都增高了。这些丰富的营养素对骨骼发育很有益，并可以预防贫血。

3、由于是用盐腌制的，咸鸭蛋的钠的含量比腌制前高出了25倍，这一点是我们不欢迎的。因为中国居民平衡膳食宝塔要求，一般人群每天盐的摄入量为6克。咸鸭蛋每100克含钠2.7克，一餐吃一个鸭蛋，我们至少要摄入1克的钠。

生活小常识：为什么咸鸭蛋会滴油？

其实蛋黄中的脂肪约占三分之，其中的蛋白质是一种乳化剂，蛋白质和油脂均匀地混合在一起，将油脂分解成极小的油脂分子藏在它里面。鸭蛋腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫向外渗透，脂肪浓缩。咸鸭蛋煮熟后，蛋白质凝固，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油，说明鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋的特点是鲜、细、嫩、松、沙、油等。

此外，需要注意的是孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。