菱角挑选全攻略食材选购

“菱儿个个相依生，两角成心迎七夕”。在邓丽君的《采红菱》中，就曾把心心相印的爱情比成了两角菱，这里说的菱其实就是我们常说的菱角。而这菱角更形似牛角，不禁让我们想起牛郎骑着老牛与织女相见的场景。可见在七夕吃菱角再适合不过了，但由于菱角在许多城市并没有广泛的种植，很多市民对它感觉都较陌生，为此，如何挑选菱角就成了一大难题。

生食选鲜菱熟食选老菱

菱角属于水生植物，绿皮白肉、壳薄味甜，肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。而且菱角可生食，也可煮熟食。

若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口味更佳，这样吃起来口感较脆，像荸荠。

若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。

如何区分鲜菱与老菱？

1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。

2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。

3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。

4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。

5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。

菱角的营养功效：

多吃菱角可补五脏，除百病，且可轻身。现代营养专家也表示，菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益，而且食之不会使人发胖，还具有减肥健美的作用。

七夕小贴士：

1、如果你打算亲手下厨迎接七夕的话，不妨就用菱角做菜吧。菱角的食法多种多样，想偷懒的美眉可直接用盐水煮熟菱角，另外炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱角烧肉、菱角红豆粥、菱角凤爪煲脊骨等都别有风味。

2、清洗菱角时可用冷水浸泡约20-30分钟，再用布擦洗表皮就可将表面黑色外皮及不洁净的东西洗净。

3、此外，有厨师建议将菱角和瘦肉或牛肉共煮，因为两者共煮不仅仅味道鲜美，而且对解除神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等病症也有很好的作用。菱角美味，但因其性凉，胃寒脾弱者还是不宜食用过多。