三招躲开“打酱油”误区食材选购

现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对琳琅满目的酱油，你该如何“打酱油”呢？下面大厨艺小编教你三招躲开“打酱油”误区，让你“打”到好酱油！

1、“打酱油”价格越高越好？

专家认为，优质酱油无沉淀，呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，包装精美、价格偏高的酱油未必是高等级的酱油。

2、“打酱油”越鲜越好？

一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康却不利。

3、“打酱油”颜色越深越好？

酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。颜色深到一定程度，营养成分也就所剩无几了。