保质期长未必是防腐剂多

“一罐沙丁鱼罐头，保质期怎么可能有3年那么久？”市民何小姐称，超市里蜜饯、饮料和罐头等保质期很多都有2年，让她心生疑惑：这些食品里面有不少都是用新鲜果肉、肉类或蔬菜制成的，营养这样丰富不是更容易吸引细菌吗？怎么保质期还能那么长？

一定是添加了不少防腐剂，才能让这些食品保质期那么长吧！广东省食文化研究会会长杨冠丰告诉记者，何小姐怀疑的这些食品里，绝大部分防腐并不靠防腐剂。

这些食品不靠防腐剂

在食品世界里，有些因为食材本身就有杀菌作用，有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌，还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，而可不必添加防腐剂就可以保存较长时间。以下商品有很长的保质期，最大“功臣”未必是防腐剂。

常温奶

很多市民都知道，鲜奶和酸奶的保质期很短，一般只有7天至1个月。同样都是牛奶，怎么有些常温奶就能保存半年甚至一年时间呢？能保质那么久是不是因为它里面加了很多的防腐剂？

杨冠丰解释，牛奶是完全可以不加防腐剂就达到延长保质期的效果的。“非低温条件下保存的牛奶（即鲜奶、酸奶等）都是经过高温杀菌的，在生产时就已经将细菌都杀死，之后再采用商业无菌的利乐包装，这样的话细菌就无法再进入牛奶中，里面的细菌量也是零检出的。

罐头

超市销售的很多肉类罐头，保质期都在3年以上；而水果、蔬菜类的罐头，保质期也多在2年以上。这些明明本来都是生鲜食物，怎么可能做成罐头后就能保存几年那么久呢？

“罐头是在200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙称，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌，绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。

啤酒/白酒

对防腐剂有“忌讳”的市民通常都不会对酒类有所怀疑，但很多人也还不明白，为什么酒不加防腐剂，也能保存那么久？

杨冠丰对此表示，啤酒保质期一般是半年到一年，罐装啤酒的保质期应该都超过一年，这是因为啤酒本身的包装是商业无菌包装，即啤酒包装生产出来以后，检测出来的所有微生物指数已经为零（包括细菌总数、致病菌、酵母菌）。在微生物零检出的条件下，细菌无母体来进行繁殖，加上包装本身是会令食品与空气完全隔绝，所以不会那么容易被细菌污染变质；而高度数的白酒则是因为本身就有杀菌功效，特别是高度数的酒，由于酒精浓度高，杀菌效果会更强。所以，酒可以“越陈越香”。

易拉罐装饮料

为何有的易拉罐装饮料会宣传自己“绝对不添加防腐剂”？“其实易拉罐装的饮料、八宝粥什么的都是商业无菌包装，这类包装的食品是根本不用添加防腐剂就可以达到较长的保质期。”杨冠丰表示。

蜜饯

现在的蜜饯保质期有12-18个月，是不是也加了不少防腐剂呢？

事实恰好相反。杨冠丰称，蜜饯由于本身水分很少，会令细菌没有活性水分，因此比较难繁殖细菌；另外高糖、高盐和高醋类食品，其实都有抑制细菌生长的效果，因此此类产品有很多反而是不添加防腐剂的。

部分速冻食品

除了以上几种食品以外，还有部分速冻食品也是不加防腐剂的。杨冠丰对此解释称，这是因为有些速冻食品里的馅料（包括肉和蔬菜）是煮过以后再包起来的，这样的速冻食品在包装完后会急冻至零下温度，并且运输和保存都要求低温，在这整个过程中，细菌都是很难繁殖。

玻璃瓶装豆奶

“瓶装饮料的话，只要使用的是胶塞，都不可能不加防腐剂，因为胶塞是透气的；不过玻璃瓶装的豆奶，即使是使用胶塞也是不加防腐剂的，因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的，如果透气的话，豆奶就会很容易发胀变质。由此来看，玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防腐剂的。”杨冠丰称。

有无防腐剂要看准三点

作为对食品添加剂研究多年的学者，杨冠丰告诉记者，其实食品有没有加防腐剂、加的防腐剂量是多少和它的保质期长短完全没有关系。“决定是否加防腐剂的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包装是什么类型的，第三要看食品是用什么工艺来生产的。其实有很多人们想象中的"防腐剂食品"，都是添加防腐剂很少甚至完全不添加的。”杨冠丰表示。

他举了个例子，像以前在短期内就会很快发霉的月饼，现在有些可以保存几个月甚至半年，但这并不代表加了很多防腐剂。“因为以前的月饼是裸露包装，现在是单个独立包装可以避免接触空气等环境污染，这从包装上就延长了一部分保质期；另外以前的月饼是加热完后就手工包装，而现在是用机器密封包装后再杀菌，也减少了人为的污染。在这些基础之上，月饼的保质时间就已经可以大大延长了，加防腐剂只是多加一层保险，并不是完全靠防腐剂来延长保质期的。”他告诉记者。