花生油纯净度，一冻就知答案食材选购

细心的市民可能会发现，冬天把花生油?放在温度低一点的地方时，花生油会出现不同程度的凝结状态，有的会有一半凝固起来，有的只有底部有一点点凝固，有的则大部分甚至全部都凝结。对此专家表示，花生油在温度较低的时候出现凝结属正常现象，但只有一半凝固的才是纯正的花生油。

花生调和油?“看上去很美”

“由于口味上的偏好，广东人向来爱吃花生油，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油?贵得多，营养价值也更高，价格自然也要比多数其他种类的食用油?要贵得多。”国内某知名花生油品牌负责人告诉记者。据悉，中国预防医学院针对国内现有食用油的检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油?中锌含量的37倍，菜籽油?含锌量的16倍，豆油含锌量的7倍。而在原料及成本的价格上，花生油也远远高于玉米油、大豆油等油种。根据中国?粮油信息网12月24日的粮油行情，玉米净粮收购价为0.95元/斤，国内大豆的收购价为1.90-1.92元/斤，国内花生主产区的价格多在4.25元/斤以上。

原料价格上的差异，自然就造成了花生油与其他食用油明显的“价格差”。记者走访超市发现，5L装的花生油售价都在百元以上，而同规格的玉米油和大豆油价格分别为70元-80元和60元左右。

在价格和口味的权衡之下，有不少消费者选择了价格较低的“伪纯花生油”或者花生调和油。正在选购食用油的杨小姐表示，花生调和油的价格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜欢购买。对于花生调和油中究竟含有多少花生油的问题，杨小姐表示：“既然是花生调和油，那花生油肯定也少不了吧?”油脂专家指出，价格过低的花生油非但不纯正，还可能是掺杂着大量大豆油或棕榈油?等廉价油种的食用油。而花生调和油只是“看上去很美”，因为消费者根本无法知道其中的花生油含量是多少。

据记者了解，自2008年食用油国标标准稿示人以来，消费者关心的食用油中是否应列出各种油料种类、各类食用油在成品油中的含量多少一直都没有明确规定，这让许多消费者在购买花生油及含有花生油的调和油时常常难以抉择，不知道应该怎样挑选才能买到纯正、未大量掺入其他油种的花生油。

▲小知识

专家提醒别买“糊涂油”

4招教你轻松选对花生油

油脂专家表示，由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。所以可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣：

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。