死猪肉熏制一晚变光亮腊肉

仓库还有一台真空包装机，正在忙碌地工作。包装机四周摆放着等待打包的腊肉。除此之外，还有大量“姚氏腊肉”的标签和包装袋。在这里，一块块腊肉放进打包机，问题腊肉摇身一变，仅仅20秒时间，就变成了经过QS质量认证的品牌腊肉。

随后，记者在信立国际农产品贸易城腊味区看到，这里大概有100多家档口，家家门口挂满了腊肉、腊猪耳朵和排骨用于展示，前来采购腊味的人络绎不绝，车辆装货卸货，一片繁忙景象。

一个奇怪的现象是，这里的腊肉售价远远低于市场平均价格。记者在广州和东莞的多家超市看到，真空包装的腊肉价格一般不低于28元/斤，而这里的腊肉每斤售价仅为12元左右。

1月5日下午，腊味区的店铺发现记者在拍照，就匆匆关门，门口展示的腊肉刹那间无影无踪。在腊味加工行业摸爬滚打七八年的林飞称，对这里也相当熟悉，“1斤新鲜肉都买不到，价格这么低，老板难道会亏本?问题猪肉（加工的）才可以卖得这么低。”林飞透露，“150多家腊味店，质量过硬的没几家。”

根据公开资料显示，位于东莞市大朗镇的信立国际农产品贸易城总投资7亿元，号称华南地区规模最大、功能最齐全、配套最完善的综合性农副产品交易市场，也是目前东莞市区唯一一家大型综合农批市场，入场经营商家超过1400多家。

信立市场里的湖南姚氏腊味总经销工作人员面对记者质问表示:“所卖的腊肉大多是从湖南配送过来品牌腊肉，只是偶尔夹带点自己加工的（腊肉）。”

“混搭太正常了，挂羊头卖狗肉，很多批发市场都是这么干的。”林飞说，这是腊肉批发行业的“潜规则”。最保险的做法是，先申请一个名牌腊肉的某地总经销，自己印制包装和质检标签，用于夹带大量“私货”，真假混合一起卖，绝对安全不会出事;更有甚者，直接自己包装，卖的全是问题腊肉。

据汝湖黑窝点老板介绍，腊肉还送往深圳和惠州等地。林飞还透露，一到年关，腊肉非常畅销，有些腊肉甚至流入了超市。

为牟暴利黑窝点打而不死

批发市场和超市如何建立腊肉质量的把关制度?信立国际农产品贸易城的一位管理人员在接受记者采访时表示，市场平时对食品安全也有监管，但“查了又开，我们人手不够，管不了那么多。”

“打一枪换一个地方，被查了也会卷土重来。”林飞待过的黑作坊曾有一年内遭人举报而被查处过三四次，但每次都是罚款了事，“执法人员前脚刚走，熏烤炉马上就生起了火。主要是利润太大，老板一年轻松可赚上百万元，雇佣的工人最低每月也可以拿到三四千元。”

像林飞这样的熟工，老板愿意开出十万八万的年薪，尽管从事这个行业已经七八年，但良心不安的他毅然决定离开。

据知情人士透露，问题猪肉加工腊味的产业链已经非常成熟。在上游，有专门低价提供病死猪肉的商贩，黑加工窝点的老板为了降低成本，往往还会配置冷库在夏天进行囤货。“天气热，病死猪更多，价格略低，甚至3元（一斤）都能买到。”

问题猪肉购买后，黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐，将分割好的猪肉进行浸泡，一两天后涂上颜料进行熏烤，然后打包流入市场终端。“亚硝酸盐很便宜的，20多块钱可以买100斤，对人体是有毒的。”

华南农业大学食品学院副教授柳春红接受采访时称，由于亚硝酸盐具有咸味而且价格便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。小作坊、小加工厂在肉制品加工过程中使用亚硝酸盐过量的情况比较多，很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症。

“一般来说，病死猪肉加工成腊肉，一般都会熏得很干，这样才不容易露出马脚，正常情况一般是1斤鲜肉熏7两，1斤病死猪肉只敢熏半斤左右。”林飞说，“按照每斤4块的进价，每斤12块卖出，每斤可以赚2块钱。主要是操作简单，量做得多，一天至少加工三四千斤腊肉，还是相当赚钱的。”

来自湖南的林飞幼时非常喜欢吃妈妈熏制的腊肉，香辣可口。但他和问题腊肉打交道七八年后，已经不敢伸筷子去碰餐馆里的腊肉，即使过年在餐桌上看到自家熏制的腊肉，想想也会觉得反胃，毫无胃口。

问题腊肉加工流程

1.老板从外面联系问题猪肉，大约三五元钱一斤，这些猪肉大多来自病死猪。

2.到窝点后，问题猪肉用亚硝酸盐在池子里浸泡两天，然后涂上香精和色素。

3.熏上一晚，这些猪肉就可变成外表非常光亮的腊肉。