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山西老陈醋,可久放不坏

导读:山西省醋产业协会近日发布“山西老陈醋”质量新标准。今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂,取消了保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。总酸由原来的4。5度调

山西省产业协会近日发布“山西老陈醋”质量新标准。今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂,取消了保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

总酸由原来的4.5度调高到6度,这是老陈醋可以完全拒绝防腐剂和长期保鲜的前提和保证。山西省醋产业协会会长曹文杰介绍,这也是山西老陈醋与其它醋的最大区别。

买醋要尽量选酸度较高的。严格按老陈醋传统工艺、遵循新标准、纯粮酿造的酸度达6度的醋,才无保质期,且越陈越香。

曹文杰说,醋本身是一种碱性食品,老陈醋又属纯粮酿制而成,无外加任何成分,所以适度饮醋对身体有好处。山西人吃处处不离醋,还可用醋泡制其它食品,如醋泡花生、醋泡豆等,使食物更易消化,更具营养。

曹文杰还提醒,人们可以适当多饮用保健醋。因为保健醋所用的原醋品质要比普通食醋高,酸度、pH值等理化指标都能符合标准;同时,还增加了枸杞、红等材料,比普通醋的营养更丰富。

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