面粉不是越白越好食材选购

日前，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，卫生部表示是否撤销过氧化苯甲酰（即“面粉增白剂”）的使用仍在论证中。北京古船食品有限公司技术总监赵凤奇昨日表示，面粉使用增白剂将破坏面粉中对人体有益的微量元素，不利于人体健康。

此前，包括北京古船食品有限公司在内的相关企业就曾提出应杜绝在面粉中使用增白剂的建议，对于此次增白剂有可能被列在可使用范畴内，业界反响很大。赵凤奇表示，添加增白剂主要是提高了面粉的白度，使面粉的“卖相”更好，但是会降低口感，不使用增白剂的面粉麦香味更浓。而且增白剂作为一种氧化剂，会把面粉中的叶酸、胡萝卜素等元素部分氧化，而这些元素恰恰是人体特别是幼儿发育所必需的元素，因此使用增白剂将不利于人体健康，过量使用还可能会危害人体肝脏等，“面粉绝不是越白越好”。