伪全麦面包太多 如何辨真假？食材选购

对不少白领来说，全麦面包已然取代了米粉，成为雷打不动的早餐。甚至有爱美人士，每天计算着卡路里进餐，唯一的主食就是全麦面包。

9月6日，记者逛市场发现，长沙超市、连锁店里正在卖的全麦面包形形色色，白色、棕色、黄色、褐色一应俱全。有的吃起来很甜，活脱脱就是奶油面包，这不得不让人怀疑，“这是真的全麦吗”?

专家建议，深褐色、黑色添加了色素，白色原料是普通面粉，黄色、微褐色全麦面包比较正宗。

全麦包配料中没有全麦

9月6日，记者走访了长沙多个连锁面包店和超市。在马里奥蔡锷北路店，全麦包数量很少。310g装6.5元。记者仔细观察配料发现，配料表有小麦粉、白砂糖、鸡蛋、奶油、植物油等，却没有全麦粉。

“你们的全麦包怎么没有全麦粉呀?”销售员熟练地说：“因为量少，我们用的统一包装，但肯定含有全麦粉的。”

随后，记者在芙蓉中路某大型超市买到了一包白色的全麦吐司，配料表明明白白标着：鸡蛋、面粉、黄油、全麦粉。但记者尝了一口，“跟奶油面包一样甜”。

厂家嫌弃4元/斤全麦粉太贵

“马里奥的全麦包数量不大，公司没有统一制定包装，配料里确实是含有25%左右的全麦粉的。”马里奥门市部经理龚应军解释。

但对于白色的全麦面包，一位业内人士向记者透露，全麦粉4元/斤，比普通面粉高出近2元。不少厂家既想卖高价，又想节约成本，只能挂羊头卖狗肉。

面包新语中央工厂吐司组组长王温良告诉记者，面包新语的全麦吐司，全麦粉含量占1/3左右，比如，工厂生产出来的1100g长条全麦包，含有300多克全麦粉，“全麦面包成本约是普通面包的1.5倍。”

黄色、微褐色全麦包最正宗

“全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。”省食品检测所总工程师杨代明对记者提出的4个颜色全麦面包并不感到吃惊，“全麦面包种类多，就像人有高矮胖瘦一样平常”。

杨代明说，白色的“全麦面包”，一般是由普通面粉做成的，吃起来柔软、有劲道。这样的伪全麦面包对人体无害，但失去了全麦面包的健康性。有的含糖量和普通面包一样高，高血压、糖尿病人要慎重选择。

深褐色、偏黑色的“全麦面包”，有可能是在白面包的基础上，添加了焦糖、糖浆等色素。食品安全法规定的添加剂虽然对人体无害，但也不健康，应尽量少吃。

杨代明建议消费者，要购买黄色、微褐色的全麦面包，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，并有麦香。