小龙虾：需要认清的美味食材选购

眼下其实正是江苏盱眙洪泽湖的小龙虾最为肥美的好季节，可惜的是，自从南京食用“洗虾粉”洗过的小龙虾致患“肌肉溶解症”的事件被曝光以后，广州不少主营小龙虾的食肆生意都至少减半。不过，其实辨认小龙虾是否经“洗虾粉”洗过是有招数的，只要在大快朵颐之前先用火眼金睛认准的话，大家不必都闻虾色变，还可以好好享受这道肉嫩味甜的美味呢!

市场小龙虾几近消失

近日，许多媒体查出“洗虾粉”的主要成分是草酸。记者走访了位于天河东圃的广州化工城，发现在化工城内有不少商店销售草酸，店员介绍，草酸其实一般用于清洁大理石地板、建筑物外墙、厕所以及除锈、制作漂白剂等，过来提货的一般都只是一些建筑单位或纺织厂商。

而在东圃一家农贸市场，记者发现前两周还在热卖的小龙虾竟已无影无踪。一个档主表示，本来销售小龙虾的利润并不高，而且最近生意冷淡，就不做了。而当记者表示想要一些“洗虾粉”，档主更是示意记者离开。

食肆小龙虾销量剧减

目前，广州市面上一些主营小龙虾的餐馆生意也大受冲击。记者了解到，小龙虾的兴起是由江苏一带开始的，小龙虾的消费水平打着中低档名号，一般一斤价位也在50元～60元，最大的一盘也是200块左右，很适合消夜。作为第一批进驻广州的小龙虾食肆，红鼎天川菜龙虾城负责人敬经理说，该店在2007年开始主打来自江苏盱眙洪泽湖的野生小龙虾，一天能卖出四五百斤。不过，在“洗虾粉”事件后，生意也比之前剧减了一半。记者在该店看到，这里的小龙虾从来都是经清水洗过的，“我在上海那边就听说过有大排档用"洗虾粉"洗小龙虾，但我不知道这东西在广州哪里有得卖。”敬经理说。

而位于广州大道中的盱眙周大龙虾食肆负责人周先生则透露，往日一天可卖出300多斤小龙虾，现在只能卖出80来斤。他也指出，有些大排档之所以使用"洗虾粉"，“是因为虾质不好，想洗得干净好看。优质小龙虾本就有良好的卖相，用清水洗刷就可以，若还用上"洗虾粉"，反而破坏肉质和味感。”他说，该店的小龙虾都由著名的江苏盱眙洪泽湖空运过来，均以天然水生动植物为饵，膏黄肉嫩。记者了解到，小龙虾的生长环境属于淡水湖泊，水质越好生长也会越好，至于“洗虾粉”则是一些商贩在贩卖人工饲养或脏水湖泊里的小龙虾时使用的，该店的小龙虾就是专人用刷子手工清洗的。

辨认“安全”小龙虾看色泽

那么，如何辨认小龙虾是否使用过“洗虾粉”呢?红鼎天川菜龙虾城的敬经理说，用“洗虾粉”洗过的小龙虾色彩光亮，看不见任何杂质，“尤其是虾胸特别光亮，色泽和基围虾差不多。而仅用清水洗过的小龙虾没这么好看，是黑红色而非鲜红色的。使用洗虾粉过后的小龙虾，存放时间短，容易坏，一般中午洗过，晚上要卖掉，而仅用清水洗过的小龙虾至少能存放2天。”

而盱眙周大龙虾的负责人周先生则说分辨小龙虾干净与否，一可看其腹部是否呈白色，二是在将“清汤龙虾”掰开后看腮部是否洁白，若以上条件都符合，那就证明小龙虾生长在一个较干净、水质较好的环境里。

百变小龙虾

在认准“安全”小龙虾后，“为食猫”们可以尽情享用小龙虾的百变风味了。

冰镇小龙虾:鲜甜透心凉

小记认为，在盱眙周大龙虾，最值得一荐的就是冰镇小龙虾。看着伏在小冰山上的小龙虾，在冰块的反衬下，虾体黑红夺目。这道菜是先用开水把小龙虾灼熟后立刻用冰水浇灌，一冷一热的瞬间交替，既可以保持鲜甜，又可尝到肉质的爽脆。小记拨开龙虾头，鳃干净无杂质，虾肚呈玉白色，捏捏肚皮实在都是肉，虽无调料，自有鲜甜流入喉间。老板介绍，这是精选生长到一两重左右的小龙虾，肉质最鲜美的，再大一些则显肉老了，若尚小，则肉感不够嚼头。这小龙虾是在出湖后24小时以内从江苏盱眙运达广州，当天虾当天卖，烹调前都还活蹦乱跳。

十三香小龙虾：“变色版富士山”

“十三香小龙虾”这道菜在盱眙周大龙虾和红鼎天川菜龙虾城均是招牌菜。据盱眙周大龙虾的负责人周先生介绍，“十三香”其实并不是只用了十三种药材调制而得名，该店的“十三香”是用四十多种药材调制而成。其“十三香”外形颇似“变色版富士山”，山脚用小龙虾堆砌而成，山顶则是甜美田鸡，还有青瓜作配菜。小记尝了一口，感觉药香已充分浸入小龙虾体内，味道更显鲜美。

而在红鼎天川菜龙虾城，记者看到其“十三香小龙虾”垒起来的“小山”更高。品尝时，一股麻香充溢齿间。不过，这更适合于重口味型的食客，不一定能被许多口味清淡的广州食客喜欢，但除此以外，该店还有椒盐小龙虾、蒜香小龙虾等做法，食客可根据自己的口味选择。小龙虾黄金粥：虾黄熬粥很入味

小龙虾一身的精华在于其膏黄，盱眙周大龙虾将虾黄配以粟米熬成为砂锅粥，小记尝了一口，甘香之味充斥着舌间，粥体浓稠却不生腻，每一颗粥粒都融入了小龙虾膏黄的甜美，配以香菇、鱿鱼、虾米，更为鲜香。

另外，该店还有一款清水游龙虾，虽然仅有盐一种调味料，却能勾出独特的香味，咸淡总相宜。不过正因为它的好吃诱人，总感觉那硬硬外壳阻碍食客的进食速度，所以追求速度进食或不喜欢用手剥壳的人们可能就对此颇为烦恼了。