骡马肉充驴肉卖

“驴肉之乡”不养驴

以驴肉火烧闻名的河间，其已经很少有人养驴了。

作为当地人，杜峰认为，这话是河间的真实写照。驴的主要作用是耕地、驮东西，随着农村机械化程度的提高，驴正遭遇淘汰。即使经济条件不好的农户，情愿养骡子或者马，也不愿养驴，因为驴笨拙、生长周期长，小驴驹长到成年驴需要三四年，也就能卖上四五千元，谁愿意花三四年的时间只挣得四五千元?

离河间市区12公里的时村村民告诉记者，他们村很多人都在外地开驴肉火烧店，北京的600多家河间驴肉馆，有300多家是他们村人开的。很多人都挣钱了，少则一二十万，多则上百万，挣钱后村民回家盖别墅、买汽车。过年时很多人开着车回到村里，因为车太多，那几天村里经常堵车。

但却没有村民愿意在村里养驴，邻近时村的益康龙驴肉加工厂就是完全依靠外地运来的驴维持正常运转。

“时村在北京开店的，80%由我来供货。”一位老板得意地说，他的加工厂每天可加工2000多公斤驴肉，然后由冷藏车送往北京，以及全国其他一些地方。

有人说，河间之所以骡马肉充当驴肉的现象泛滥，原因是当地无驴可杀，现有的驴都是从辽宁、内蒙等地运来的，造成货源紧张，而骡马则货源充足。

这位老板却说：“全国驴肉供应河间，货源不是问题。驴肉中掺骡马肉说到底还是一个钱字闹的。驴出肉率低，一头150公斤的驴能出60公斤熟驴肉，走批发价每公斤也就赚2元左右，一头驴下来能赚120多元。而如果骡马出肉率高，购买价格低，和驴肉同样价格销售，算下来一匹骡子或者马，会比一头驴多赚200元。”

认品牌最保险

民间有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，那么我们如何辨别驴肉和骡马肉呢?

河间市驴肉产业协会会长张海涛说：“我们行内人辨别驴肉和骡马肉，不难，只需用刀切开就行，驴肉刀切面光滑、味道浓香。但消费者就比较难了，更何况购买的都是剁成肉末的驴肉火烧。”张海涛说，最好的辨别方法是认准品牌，比如功夫驴、高玛纳、老孙头、白雪等，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。

“吃驴肉，别图便宜。”张海涛说，“在驴肉火烧店购买驴肉的价格应该在75~80元/公斤，甚至更贵。”

河间驴肉产业协会也在加强行业自律，维护河间驴肉火烧的金字招牌。但行业约束力非常有限，而他们的会员仅50多家，相比河间在全国各地经营的2000多家驴肉火烧店来说，微不足道。