看气孔分辨真假鸭血豆腐食材选购

近日有媒体报道，长春一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。鸭血豆腐是很多人吃火锅或做汤时所钟爱的，该如何分辨鸭血豆腐的真假?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味;假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。

专家提醒，小型作坊卫生条件不到位，生产的血制品可能会带有细菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化学物质的假冒鸭血豆腐，其中的甲醛、工业色素会损害肝脏和肾脏。所以，不建议外出就餐时吃鸭血豆腐，如果要吃要选择知名的有口碑的大餐厅，并注意分辨。