膳食灾难：“心脏病烧烤”饮食之道

拍摄前，斯普尔洛克身体健康，身高1.90米，体重不到84公斤。两个星期之后，医生说他的肝脏受到严重损伤，应当停止试验。但他没有听从。三周左右，他的心脏开始出现异常，医生让他每天吃两片阿司匹林，他拒绝了，因为麦当劳不提供阿司匹林。结果一个月后他的血压大大提升，体重也增加了11公斤。斯普尔洛克的试验当然属于极端行为，因为几乎没有人会以快餐作为唯一食物。这也因此使有些人认为，只要不是顿顿食用，对人不会有太大危害。事实上，洋快餐是典型的高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品，这样的饮食结构对健康是非常不利的。洋快餐的最大特色是几乎所有的食品都是炸制或烤制，而油炸食品是导致心血管疾病的元凶，还是致癌的祸首。以炸薯条为例，土豆本来脂肪含量不到1％，但膨胀性大，与油脂有很好的“亲和力”，炸制后其脂肪含量可高达40％左右。而且油炸食品必须经过高温，还会产生苯并芘等致癌物质。油炸还会破坏食物的维生素，使蛋白质变性。烤制类食品同样会含大量苯并芘，导致蛋白质变性，加重肾脏和肝脏的负担。有研究认为，1个炸鸡腿等于60支香烟的毒性。汉堡基料中的面粉是精食，主要产生能量，无论国内国外都已证明，长期过食精米精面，容易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。不仅如此，汉堡还夹有肉类、乳酪，含有大量奶油，生菜或酸黄瓜不过是点缀，因此汉堡脂肪含量非常高，维生素含量却很低。卡路里是热能的单位，食物脂肪含量越高，卡路里就越高。经常大量食用三高食物，最容易引发的问题就是肥胖，但又绝不仅仅是肥胖。《中国居民膳食指南》要求，城市18岁～59岁的男子平均能量摄入为2200卡路里，相当于每天摄入的食物量约为：谷类300克，蔬菜400克，水果300克，肉、禽和鱼虾150克，蛋类50克；女子平均能量摄入为1800卡路里，相当于每天摄入的食物量约为：谷类250克，蔬菜300克，水果200克，肉、禽和鱼虾100克，蛋类25克。一个巨无霸汉堡，质量是199克，每百克的能量为272卡左右，一个巨无霸的能量就是540卡，这已经相当于一个成年男子一天所需能量的近1／4。一个汉堡包如此，更何况一个8000卡的“搭桥汉堡”！