膳食灾难：“心脏病烧烤”饮食之道

■吃快餐会上瘾据近日英国《每日邮报》网站报道称，食用快餐食品能使大脑产生如同烟草一样的刺激，并也可能致人上瘾。报道援引美国FDA前委员大卫·凯斯勒的论述称，经过食品生产商精心调制搭配的快餐食品，能使食客在食用时恰好达到一种被称为“幸福点”的临界状态，从而被激发起更为强烈的食欲。不少消费者即便是在已经吃饱的状态下仍然无法拒绝诱惑立即停止饮食。这并不是由于缺乏自控，而是生理本能所致，这种生理本能经由周围食物环境的变化而被强化。“不同口味的食物和调料在经过一定搭配后会触发更多的神经元而使它们更加兴奋，想吃的信息会更为强烈，因此食客们食用了更多并不需要的食物。”据英国《泰晤士报》报道，科学家们发现，快餐中的高脂肪和糖类成分，甚至会像毒品一样让人容易上瘾。研究表明，高脂肪和高糖食品能在大脑中引发明显的生化反应，并迅速重组人体荷尔蒙系统，从而让人们想摄入更多的脂肪。研究者还发现，孩子们如果早早接触高脂肪食品，将导致他们总是索取类似的食物，从而增大了将来变胖的可能性。食盐也会令人上瘾。英国一个民间组织发布调查报告称，食用一份包含鸡翅、比萨、蒜蓉面包和薯条等食物的4人份比萨套餐，平均每人摄入盐分12.3克，是成年人每日最高建议摄盐量的两倍多，是6岁儿童最高建议摄盐量的4倍。一些快餐食品含盐量甚至堪比海水。专家解释说，吃了高盐食物，舌头对盐的味觉感受会受到抑制，致使对高盐食物的需求增加。而摄入盐分过多会引发高血压、中风、心脏病等人体疾病，甚至导致早亡。■“心脏病烧烤”将来中国对于“心脏病烧烤”这个别出心裁的创意，老板说：“我们的汉堡虽然很美味，但却有害健康，所以我给餐馆起了这个直白的名字，我觉得这很搞笑。”而天性幽默的美国人也很吃乔恩的这一套，餐馆生意很火爆。如果这种特立独行只是一种营销策略，那也不新鲜，就如同台湾的著名小吃“棺材板”，人们并没有因为食物名字的恐怖而远离。就算是打着不健康的牌子，“心脏病烧烤”也不是只此一家。今年3月底，美国小联盟西密西根白帽队就决定在球场上推出巨无霸汉堡，以飨球迷，汉堡内有5片牛肉饼，每个重量约1／3磅，热量高达4800卡路里，引起医界人士广泛关注。但白帽队却不以为然，“这本来就是宣传花招”。